CONEJO AL AJILLO

Tiempo de preparación: 15 min
Cocción: 1 h

Ingredientes (para 6 personas):
- 1,8 kg de muslos y rabadillas de conejo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 40 cl de vino blanco
- 3 cabezas de ajo fresco
- 5 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 pequeño manojo de perejil
- 2 cebollas grandes
- 2 limones
- sal, pimienta
- 20 cl de caldo de pollo

Preparación:

La víspera:

En una gran cazuela de barro hacemos un adobo con vino, aceite, cebolla picada, cabezas de ajo sin pelar y cortadas a la mitad, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Añadimos la cáscara de limón picada y la pulpa (sin la piel blanca) cortada en rodajas gruesas.

Sumerjimos los trozos de conejo y los bañamos bien en el adobo.

Cubrimos y metemos en la nevera durante 24 horas.

El mismo día:

Retiramos la cazuela de la nevera 2 horas antes de empezar a cocinar.

Precalentamos el horno a 200°C (termostato 6-7) y metemos la cazuela sin tapar. Dejamos cocer durante una hora dándole la vuelta regularmente al conejo para que se dore bien .

Si la salsa se queda corta añadimos un poco de caldo de pollo.

Podemos cubrir al final de la cocción para que la carne esté bien tierna.
Servimos en la cazuela