COSTILLAS DE CORDERO CON SALSA

Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de Cocción: 30 min


Ingredientes (para 4 personas):
- 12 costillas de cordero
- 40 g de mantequilla
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 rebanada de tocino
- 1/2 l de caldo de ternera
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 50 gramos de champiñones
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de perejil
- sal y pimienta


Preparación:

Preparar la salsa: pelar y cortar la zanahoria y la cebolla. Limpiar y cortar el apio. Quitar la corteza del tocino y cortarlo en trozos pequeños.

Derretir 10 g de mantequilla en una cacerola y sofreir la zanahoria, la cebolla, el apio, el tocino y los champiñones. Rociar con el caldo de ternera, añadir el concentrado de tomate y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añadir 30 g de mantequilla, mezclar. Batir todo. Echar el puré de nuevo en la cacerola y cocer a fuego lento hasta que se espese.

Sofreir las costillas en un poco de mantequilla durante unos minutos con la sal y la pimienta.

Poner 3 costillas en forma de corona en cada plato. Cubrir con la salsa y decorar con algunas verduras doradas (rodajas de calabacín o de tomate...).